Rawon Suwir

Bahan

- Daging sapi sandung lamur 350 gram
- Air 2 liter
- Daun bawang/bawang perai 2 batas, potong 1 cm
- Serai 1 batang, memarkan
- Daun jeruk 2 lembar
- Lengkuas 1 cm, memarkan
- Bawang merah goreng secukupnya
- Minyak goreng 250 ml


Bumbu halus

- Bawang putih 5 siung
- Bawang merah 8 butir
- Ketumbar 1 sendok teh
- Kunyit 1 cm
- Kluwak 4 buah, ambil isinya
- Garam secukupnya
- Gula pasir 1 sendok makan


Bumbu untuk daging

- Ketumbar ½ sendok teh
- Gula merah sisir 1 sendok teh
- Garam secukupnya
- Daun salam 1 lembar
- Lengkuas ½ cm


Cara membuat

1. Didihkan 1.750 ml air, masukkan daging sapi. Rebus daging hingga ½ matang. Angkat dan sisihkan dagingnya.

2. Potong daging melebar dengan tebal 1 cm, pukul-pukul dengan ulekan/pemukul daging hingga melebar.

3. Campur daging dan sisa air. Rebus daging hingga lunak. Angkat.

4. Panaskan minyak, goreng daging hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir/cabik-cabik daging hingga habis. Sisihkan.

5. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus (kuah), serai, daun jeruk dan lengkuas hingga harum. Masukkan daun bawang/bawang perai, tumis hingga bumbu matang. Angkat.

6. Didihkan kembali air rebusan daging, tuang bumbu ke dalam air kaldu. Masak hingga kaldu mendidih dan bumbu meresap. Angkat.
Sajikan hangat.