Bahan :
- 1 ekor bebek muda, dipotong jadi 4, tusuk2 dagingnya dgn garpu
- 1 buah Jeruk nipis ambil airnya
- 1 sdt garam
- 5 daun jeruk
- 10 daun salam
- 1 ibu jari jahe, memarkan
- Air untuk merebus bebek
- Minyak untuk menggoreng bebek
Bumbu cemplung :
- 8 daun jeruk buang tulangnya, sobek kasar
- 3 daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas memarkan
- 1 sdt kaldu jamur
- 4 sdm air asam
- 1 liter air
- 1/2 - 1 sdm garam
- gula pasir secukupnya
Bumbu halus :
- 17 bawang merah
- 10 bawang putih
- 10 cabai merah keriting, sangrai
- 3 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 3 butir kemiri, sangrai
Cara membuat :
1. Bebek yang udah bersih. Cuci bersih diair mengalir, kucurin dgn air jeruk nipis diamkan 1 jam (min 30 menit) Rebus bebek tambahkan air asam dan 1 sdt garam 2. Tumis bumbu halus sampai wangi masukkan bumbu cemplung aduk sampai tercampur rata
3. Masukan daging bebek, aduk sampai daging terbalut bumbu. Tuang air sampai bebek terendam. Masak sambil sesekali di bolak balik biar tidak gosong. Masak sampai bebek empuk, kurleb 3 jam masaknya, jika bebek kurang empuk tambahkan air panas masak sampai air menyusut - goreng sampai matang.
Angkat Sajikan
