Udang Krispi Saus Telur Asin Ala Koko

Bahan:

- 1/2 kg udang segar

- 1 atau 2 butir telur asin matang ambil kuningnya saja

- 3 buah daun bawang, iris

- 2 siung bawang putih, cincang halus

- 3 buah cabe rawit, iris

- 1 sdm saus tiram

- 1 sdt kecap asin

- 6 sdm tepung serbaguna

- Lada bubuk

- Cabe bubuk (optional)

Cara membuat :

1. Bersihkan udang, sisakan ekor nya. Campur dengan tepung, tambahkan air sedikit demi sedikit. Aduk hingga kental dan lengket. Goreng. Sisihkan.

2. Panaskan sedikit minyak, masukan bawang putih, cabe, daun bawang dan semua bumbu. Masukan kuning telur yang sudah dihaluskan dengan garpu, tambahkan air aduk hingga kental.

3. Kecilkan api, masukan udang goreng dan aduk rata. 

Sajikan...

Schotel Mi ⁣Burung Dara Pipih Ala Koko

Bahan :

-140 gr Mi Burung Dara Pipih rebus, tiriskan⁣

-120 gr kornet beef⁣

-200 ml susu uht⁣

-1 buah bawang bombay iris dadu⁣

-2 sdm butter⁣

-1 sdt merica⁣

-1/2 sdt garam⁣

-3 butir telur⁣

-50 gr keju chedar parut⁣

-50 gr keju mozarella⁣

-1 sdm oregano kering⁣

Cara memasak ;⁣

1. Panaskan wajan, tuang butter lalu tumis bawang bombay hingga harum⁣

2. Masukkan kornet aduk rata, tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata matikan api⁣

3. Siapkan wadah, tuang mi burung dara pipih yang sudah direbus, tambahkan kornet, campuran susu dan telur, tambahkan keju cheddar parut, topping dengan keju mozarella dan oregano kering⁣

4. Aduk rata, panggang di oven selama 45 menit suhu 170

Sajikan...

Bubur Campur Kolak dan Sagu Mutiara Ala Koko

Kolak Ubi 

Bahan:

-1 kg ubi merah potong-potong 

-250 gr gula merah 

-100 gr gula pasir

-1000 ml air

-2 helai daun pandan

-2 sdm sagu

-50 ml air untuk mencairkan sagu

Cara membuat:

- Potong kota-kotak ubi

- Rebus gula merah,gula pasir serta daun pandan hingga gula larut kemudian saring, masukkan ubi, masak hingga ubi empuk, ketika ubi empuk tuang sagu dan aduk hingga mengental. Angkat. 

Sagu Mutiara

Bahan:

-100 gr sagu mutiara

-1000 ml air

-2 sdm gula pasir

Cara membuat :

- Didihkan air dan gula pasir. Masukkan sagu mutiara. Rebus sampe matang. Sagu mutiara terlihat bening.

Bubur Sumsum

Bahan:

-100 gr tepung beras

-750 ml santan matang

-1 sdt garam

-daun pandan

Cara:

- Campur semua bahan, dan masak hingga meletup-letup. Masak agak lama meskipun sudah meletup-letup agar adonan halus.

Santanpun sebelum di pakai sudah dimasak dahulu agar bubur tahan lebih lama. 

Tambahan bubur manis :

Santan kental yg sudah di masak dengan daun pandan dan garam.

TUMIS DAGING SUWIR PEDAS ALA KOKO

Bahan:

- 400 g daging sengkel

- Air untuk merebus

- 3 cm jahe, memarkan

- 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:

- 4 butir bawang merah

- 1 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah keriting

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 cm kencur

- 1 cm kunyit, bakar

- ¼ sdt terasi matang

- 4 utas kacang panjang, potong 2 cm

- 50 g kelapa parut, pilih yang agak muda

- 10 g cabai rawit merah

- Garam secukupnya

- 1 sdt gula pasir

- 2 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan daging sengkel, potong-potong sesuai selera. Sisihkan.

2. Didihkan air bersama jahe, masukkan daging sengkel. Masak hingga daging matang dan empuk. Angkat dan suwir-suwir. Sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan kacang panjang, kelapa parut, cabai rawit, dan daging suwir. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang.

4. Matikan api, tambahkan air jeruk limau, aduk sebentar. 

Angkat..Sajikan 

TUMIS TAHU DAGING SAPI ALA KOKO

Bahan :⁣

- 4 buah tahu potong dadu, goreng sisihkan⁣

- Daging sapi secukupnya cincang halus, taburi sedikit garam dan merica bubuk⁣

- 3 bawang putih geprek lalu cincang halus⁣

- Seruas jahe geprek, 1 lbr daun salam⁣

- 3 cabe merah cincang kasar⁣

- 3 bawang merah iris⁣

- 1 bh tomat sedang, iris⁣

- Rawit utuh secukupnya⁣

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan daging cincang, tumis sampai matang.

2. Masukkan bawang merah, cabe merah, rawit, tomat dan daun salam, beri garam, kecap asin, saos tiram dan kecap manis 

Aduk..

3.Tambahkan sedikit air, masukkan tahu goreng, aduk...biarkan bumbu meresap.

4. Masukkan 1 sdt larutan maizena, taburi daun bawang⁣

Angkat.. Siap disajikan⁣

NASI UDUK PANDAN ALA KOKO

Bahan :

- 1 cup gelas ukur yg ada di tempat beras

- 100 ml jus pandan

- 1 sdm santan kental instan

- 200 ml air atau sesuaikan dgn jenis beras masing2

- Sedikit garam

- 2 lbr daun salam

- 1 btg sereh digeprek

Cara membuatnya :

1. Cuci hingga bersih beras, lalu dikukus selama 15 menit, sambil nunggu dikukus berasnya, rebus air, santan, jus pandan, garam, sereh, daun salam hingga mendidih, lalu masukkan beras yg dikukus, masak hingga semua air terserap oleh beras, matikan api

2. Panaskan kukusan, taruh beras aron dalam wadah, lalu kukus lagi selama 30menit atau sampai matang, nasi uduk pandan siap dan sajikan bersama penyertanya sesuai selera

RENDANG DAGING, TELUR DAN KENTANG ALA KOKO

BAHAN:

- 300 gram daging sapi potong2

- 3 butir telur rebus

- 2 buah kentang potong2

- 1000 ml santan

- 2 batang sereh keprek

- 2 lembar daun salam

- 6 lembar daun jeruk

- 1 lembar daun kunyit

- 1 buah pekak/bunga lawang

- Garam, kaldu jamur, dan sdkt gula pasir

BUMBU HALUS:

- 10 buah cabe merah keriting

- 2 buah cabe merah besar

- 10 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 3 cm jahe

- 5 cm lengkuas

- 1 sdt ketumbar

- 1/2 sdt jinten bubuk

- 1/4 sdt pala bubuk

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bumbu halus sampai benar2 matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan sereh, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lg sampai wangi

2. Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang/kecil saja sambil diaduk sesekali.

3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk, apabila ingin warnanya kecoklatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam

4. Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk

 Angkat..Siap disajikan

Udang Goreng Gurih Ala Koko

Bahan:

- 400 gram Udang

- 1/2 buah bawang bombay

- 1 sendok mkn kecap manis

- Garam dan gula secukupnya

- Minyak goreng

Bumbu halus:

- 4 cm kunyit

- 6 siung bawang putih

- 4 butir bawang merah

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh merica

Cara Masak:

1. Bersihkan Udang gunting punggung buang kotorannya, bilas air mengalir tiriskan.

2. Marinated udang dengan bumbu halus -+60mnt.

3. Panaskan 50ml minyak lalu tumis bombay sampai wangi lalu masukan udang yg sudah dimarinasi tambahkan kecap manis aduk merata.

 

4. Bumbui garam dan gula secukupnya.

5. Goreng sampai bumbu kering meresap ke udang, tes rasa bila sudah gurih asinnya pas 

Angkat..Sajikan

Hunkue Ala Koko

Bahan:

- Tepung Hunkue 1 bks

- Agar" plain 2 bks

- Gula pasir 500 gr /tergantung selera

- Santan kental 400 ml

- Air 1400 - 1500 ml

- Nangka tergantung selera mau berapa banyak potong dadu

- Mutiara 

- Bubuk taro secukupnya

- Jus pandan secukupnya

- Daun pisang (utk bungkus) gunting sesuai ukuran, bersihkan daunnya dan panggang diatas kompor sebentar supaya lentur

Cara membuat :

1. Campur semua bahan, kecuali nangka dan mutiara

2. Aduk rata, masak hingga meletup sambil. terus diaduk, masukkan nangka dan mutiara aduk rata, biarkan didih sekali lagi, matikan api

3. Bagi 3 bagian, satu biarkan ori, satu bagian lg masukkan bubuk taro sedikit, satu bagian masukkan jus pandan (yg diberi jus pandan, stlh masukkan jus pandan didihkan sekali lagi)

4. Bungkus adonan hunkue hingga habis, setelah dingin masukkan kulkas, lebih enak dimakan setelah besoknya

GULAI CUMI ALA KOKO

Bahan :

- 500 gr cumi segar

- 1 buah jeruk nipis

- 5 batang lidi untuk menyemat

- 400 ml santan

Bahan isi :

- 1 butir telur

- 4 buah tahu

- 1 sdt garam

- 1 sdt merica bubuk

- 1/2 sdt kaldu jamur

Bumbu cemplung :

- 1 lembar daun kunyit simpulkan

- 5 lembar daun jeruk

- 3 lembar daun salam

- 2 batang serai ambil putihnya geprek

- 1 buah asam kandis

- Garam dan gula pasir, secukupnya

- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu yang dihaluskan :

- 10 cabai merah keriting 

- 10 cabai rawit 

- 1 cm jahe

- 1 cm lengkuas

- 10 bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1/2 sdt ketumbar

- 1/2 sdt merica

- 2 cm kunyit bakar

- 3 butir kemiri bakar

Cara membuat :

- Kukus tahu, lalu hancurkan tahu dengan garpu, masukkan telur, garam, kaldu jamur dan merica bubuk aduk rata

- Cuci bersih cumi, buang tinta dan plastiknya, kucurin dg air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit

- Cuci bersih kembali cumi, tiriskan.

- Masukkan tahu ke dalam badan cumi, sampai penuh. Dan sematkan lidi di badan cumi,cagar tahu tidak keluar. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bumbu cemplung, aduk rata lagi. Tuang santan biarkan sampai mendidih.

- Masukkan cumi isi tahu dan kepala cumi masak sampai matang. Tambahkan garam, gula dan kaldu jamur. Koreksi rasa.

Angkat ..Siap disajikan

Rempeyek Udang Ala Koko

Bahan :

- 250 gr udang ukuran kecil

- 150 gr tepung beras

- 50 gr tepung tapioka

- 200-250 ml air

- garam secukupnya

Bumbu Halus :

- 3 siung bawang putih

- 1 cm kencur

- 1 scm kunyit

- 1 sdt ketumbar

- 2 buah kemiri

- 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat :

1. Campur tepung beras dan tapioka masukkan bumbu halus dan tambahkan air sedikit demi sedikit sampai tingkat keencerannya pas, tambahkan garam secukupnya.

2. Masukkan udang secukupnya sekali goreng saja ke adonan, goreng diminyak panas dengan api kecil biar tidak gosong lakukan sampai udang habis.

Angkat tiriskan..Sajikan

BEBEK GORENG MADURA MASAK ITEM ALA KOKO

Bahan :

- 1 ekor bebek muda, dipotong jadi 4, tusuk2 dagingnya dgn garpu

- 1 buah Jeruk nipis ambil airnya

- 1 sdt garam

- 5 daun jeruk

- 10 daun salam

- 1 ibu jari jahe, memarkan

- Air untuk merebus bebek

- Minyak untuk menggoreng bebek

Bumbu cemplung :

- 8 daun jeruk buang tulangnya, sobek kasar

- 3 daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 cm lengkuas memarkan

- 1 sdt kaldu jamur

- 4 sdm air asam

- 1 liter air

- 1/2 - 1 sdm garam

- gula pasir secukupnya

Bumbu halus :

- 17 bawang merah

- 10 bawang putih

- 10 cabai merah keriting, sangrai

- 3 ruas jahe

- 2 ruas kunyit

- 1 sdm ketumbar, sangrai

- 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat :

1. Bebek yang udah bersih. Cuci bersih diair mengalir, kucurin dgn air jeruk nipis diamkan 1 jam (min 30 menit) Rebus bebek tambahkan air asam dan 1 sdt garam 2. Tumis bumbu halus sampai wangi masukkan bumbu cemplung aduk sampai tercampur rata

3. Masukan daging bebek, aduk sampai daging terbalut bumbu. Tuang air sampai bebek terendam. Masak sambil sesekali di bolak balik biar tidak gosong. Masak sampai bebek empuk, kurleb 3 jam masaknya, jika bebek kurang empuk tambahkan air panas masak sampai air menyusut - goreng sampai matang.

Angkat Sajikan 

ROLLADE⁣ ALA KOKO

Bahan kulit :⁣

- 2 butir telur, buat dadar yg lebar dan tipis⁣

⁣

Bahan isi :⁣

- 150 gr daging sapi giling⁣

- 100 gr daging ayam giling⁣

- 25 gr tepung panir⁣

- 5 lembar smoked beef potong kotak kecil⁣

- 50 gram keju potong kotak kecil⁣

- 50 gram wortel rebus, potong dadu⁣

- 50 gram kacang polong⁣

- 50 gram jagung pipil⁣

- 2 siung bawang putih geprek, cincang halus⁣

- 1/2 buah bawang bombay, cincang⁣

- 1 tangkai daun seledri iris halus⁣

- 1 butir telur⁣

- 1 sendok makan tepung sagu⁣

- 1 sendok teh garam⁣

- 1/4 sendok teh merica bubuk⁣

- 1/4 sendok teh pala bubuk⁣

⁣

Cara membuat :⁣

1. Campur semua bahan isi, aduk rata.⁣

⁣

2. Setelah tercampur rata semua, letakkan diatas lembaran telur dadar yg lebar, gulung, bungkus dengan aluminium foil, padatkan.⁣

⁣

3. Kukus selama 30 menit hingga matang, setelah itu panggang atau goreng sebentar, angkat. Potong-potong dan sajikan.⁣

⁣

Bahan Saus :⁣

- 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus⁣

- 1 sendok makan margarin ⁣

- 2 sendok makan tepung terigu protein sedang ⁣

- 500 ml air⁣

- 1 sendok makan kecap inggris ⁣

- 2 sendok makan saus tomat ⁣

- 1/2 sendok teh merica hitam, ditumbuk kasar⁣

⁣

Cara membuat :⁣

1. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. 

2. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Tuang air sedikit sedikit sambil diaduk sampai licin.

3. Masukkan kecap inggris, saus tomat, dan merica hitam. Masak sampai kental.

SAYUR KERANG PEDAS ALA KOKO

Bahan:

- 400 gr kerang kupas (tanpa kulit)

- 150 gr baby potato, kupas

- 8 helah kacang panjang, potong2

- 1 buah tomat merah, potong2

- 2 lbr daun jeruk, sobek

- 2 lbr daun salam

- 400 ml air (secukupnya)

Bumbu halus:

- 7 bawang merah

- 3 bawang putih

- Secukupnya cabe merah keriting+rawit

- 3 btr kemiri sangrai

- 1/2 sdt ketumbar sangrai

- Sejempol kunyit, bakar

- 1 batang sereh ambil putihnya saja

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, salam dan sereh hingga harum, masukkan tomat aduk2, masak hingga bumbu matang.

2. Masukkan kerang dan kentang, aduk2 sebentar. Tuang secukupnya air, gula dan haram, masak hingga kentang empuk

3. Masukkan sisa air 

4. Aduk-aduk hingga mendidih, masukkan kacang panjang.

5. Masak hingga matang. 

Angkat..Sajikan 

TAHU SAUS TERIYAKI ALA KOKO

BAHAN:

- 9 potong tahu yg teksturnya lembut

- 2 siung bawang putih cincang halus

- 2 sdm saus teriyaki

- 1 sdm saus tomat

- 1 sdm kecap manis

- 1 sdm margarin

- Gula, merica, kaldu jamur

- Air secukupnya

- Daun bawang

CARA MEMBUAT:

1. Cuci tahu lalu rebus dengan garam, angkat dan tiriskan

2. Panaskan minyak goreng, goreng tahu sebentar saja jangan sampe kering, nanti tekstur luarnya keras

3. Lelehkan margarin di wajan, tumis bawang putih hingga harum, masukkan semua saus, aduk rata, beri sedikit air

4. Bubuhi kaldu jamur, merica dan sedikit gula, aduk rata, koreksi rasanya

5. Jika rasa sudah pas masukkan tahu, aduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental, angkat dan sajikan dengan taburan daun bawang atau wijen.

Udang Pete Saos Tiram Ala Koko

Bahan-bahan:

- 250 gr udang, kupas cuci bersih

- 2 papan pete

- 3 siung bawang putih

- 5 buah bawang merah

- 2 cabe merah besar, iris serong

- 2 cabe hijau besar, iris serong

- 2 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas

- 50 ml air

- 2 sdm kecap manis

- 2 sdm saos tiram

- 1 sdt kaldu jamur

- Garam dan gula secukupnya

- Minyak goreng

Cara memasak:

- Goreng sebentar udang yg telah dicuci bersih hingga berubah warna, angkat. Sisihkan

- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan matang, masukan cabe, daun salam dan lengkuas. Oseng

- Tambahkan air, masukan udang, pete, dan bumbu2 lainnya.

- Aduk2 hingga bumbu tercampur rata, koreksi rasa. Angkat bila kuah telah menyusut dan mengental. 

Sajikan

Oblok - Oblok Ala Koko

Bahan:

- 2 buah pindang salem ukuran besar, cuci bersih buang tulang dan durinya, suwir kasar.

- 1/2 papan tempe, kukus sebentar lalu potong kotak2.

- 1 genggam lamtoro/mlandingan/petai cina

- 1/2 butir kelapa parut (pilih yg muda)

- 3 buah cabai hijau besar, potong serong

- 2 buah tomat, iris tipis

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 3 buah cabe merah besar

- 10 buah cabe rawit

- 2 cm kencur

- 1 ruas kecil lengkuas

- 1 sdt ketumbar bubuk

- 1 potong kecil tempe semanggit (optional)

- Gula,garam,dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

- Goreng bawang putih,cabai merah dan cabai rawit dengan sedikit minyak hingga matang

- Ulek halus bumbu yg sudah digoreng bersama dengan kencur, lengkuas, ketumbar bubuk dan juga tempe semanggit

- Siapakan wajan, masukkan bumbu halus, parutan kelapa, pindang, tempe, lamtoro/mlandingan, irisan tomat dan juga cabai hijau, tambahkan air secukupnya, aduk hingga rata

- Bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk, koreksi rasanya

- Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap

- Angkat.. Siap disajikan

Tahu Campur Ala Koko

Bahan :

- 500 gr daging sapi (daging yang ada urat dan tetelannya)

- 2 sdm tauco, dihaluskan

- 2 batang daun bawang, iris

- 1 sdm kecap manis

- Garam

- Gula

Bumbu Halus :

- 7 bawang putih

- 2 sdt Lada bubuk

- Sedikit udang kupas, digoreng 

Pelengkap :

- lontong

- mie kuning

- tauge

- tahu & tempe goreng

- daun selada

- bumbu petis

- sambal

- kerupuk

Caranya :

- Rebus daging sampai setengah matang. Angkat, potong" lalu sisihkan

- Tumis bumbu halus sampai harum dan matang tambahkan daun bawang dan tauco tumis sebentar saja

- Lalu masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging, rebus kembali dengan api sedang, masak sampai daging empuk

- Terakhir masukkan kecap manis, gula dan garam cek rasa. Masak sampai bumbu meresap.

Bumbu Petis :

- 1 sdm petis + 3 sdm kecap manis, aduk rata

Cara penyajian :

Siapkan piring atau mangkuk beri potongan lontong, tahu tempe,mie, tauge, selada lalu siramkan kuah dan daging tahu campur. Terakhir beri kerupuk, sambal dan bumbu petis.

Dumpling / Jiaozi Ayam Ala Koko

Bahan :

- 360 gr daging paha ayam tanpa tulang blender kasar

- 100 gr udang yg sudah dikupas potong kecil2

- 350 gr sayur kubis/kol potong kecil2

- 2 batang daun bawang potong kecil2

- 1 tangkai seledri jika suka

- 600 - 700 gr kulit jiaozi/dumpling kemasan

Bumbu:

- 15 gr jahe cincang halus atau diparut

- 1 sdt lada bubuk

-  sdt kecap asin 

- 1/2 sdt garam halus

- 1/2 sdt kaldu ayam (opsional)

- 1/2 sdt gula pasir

- 2 sdt minyak wijen

- 1 sdt tepung kanji

- 1 sdm bawang merah goreng

Cara membuat :

1. Dalam wadah masukkan sayur kol tambahkan 1 sdt garam uleni ringan hingga layu, cuci dan tiriskan, hingga tdk ada air

2.Kemudian campur semua bahan dan bumbu aduk rata

3. Ambil 1 lembar kulit gyoza taruh isian lalu rekatkan dengan dioles air pada bagian pinggirnya, lakukan hal yg sama hingga adonan habis

4. Didihkan air masukkan beberapa jiaozi rebus hingga mengapung dan matang

5. Angkat tiriskan dan sajikan saat masih panas dengan kuah jiaozi

NB: Simpan sisanya di freezer untuk stock