KUE BAWANG RENYAH ALA KOKO

 RESEP 1

Bahan :

250 gram tepung terigu 

75 ml santan kental 

70 gram tepung tapioka 

2 butir telur 

Minyak goreng secukupnya 

Bumbu yang Dihaluskan:

4 siung bawang putih 

1 batang daun seledri 

2 siung bawang merah 

1 sendok makan garam 

Cara Membuat:

1. Iris seledri, sisihkan. 

2. Sediakan wadah lalu masukan bahan-bahan seperti tepung terigu, bumbu yang sudah dihaluskan, tepung tapioka, telur dan santan. Aduk-aduk semua bahan-bahan tersebut hingga tercampur merata dan adonan menjadi kalis. 

3. Jika adonan sudah kalis, masukkan daun seledri  cincang tadi. Aduk-aduk kembali hingga tercampur merata. 

4. Selanjutnya siapkan alat penggilingan pasta. Giling adonan sebanyak 4 kali hingga adonan menjadi lembaran dengan ketebalan 2 mm. 

5. Adonan yang sudah  digiling bentangkan di atas talenan. Bentuk sesuai selera, bisa membentuknya memanjang seperti batang korek api dengan menggunakan cetakan pasta. Untuk sisanya taburi dengan menggunakan tepung terigu supaya tidak lengket. 

6. Ambil wajan dan tuangkan minyak goreng cukup banyak ke dalam wajan. Apabila sudah panas, masukkan adonan kue bawang yang sudah dibentuk.  

7. Goreng adonan sampai matang dan berubah warna menjadi kecoklatan, tiriskan. Diamkan selama beberapa saat hingga kue bawang menjadi dingin. Simpan di dalam toples kedap udara. 

RESEP 2

Bahan-bahan:

250 gr tepung terigu

250 gr tepung sagu (tani)

3 sdm margarin

2 butir telur ayam, kocok lepas

Penyedap non MSG secukupnya

Daun soup, potong halus

Air 350 ml

25 gr bawang merah, haluskan

50 gr bawang putih, haluskan

Garam secukupnya

Langkah-langkah:

1. Campurkan semua bahan yang telah disediakan, lalu masukkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.

2. Nyalakan kompor dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Setelah dirasa kalis, matikan kompor lalu angkat adonan. Diamkan beberapa saat sampai dingin.

3. Gunakan ampia dengan nomor ketebalan 1 sampai 9.

Agar lebih mudah, bagi menjadi bagian kecil-kecil lalu mulai dari nomor 1 sampai 9.

4. Setelah itu, potong sesuai selera. Gunakan jenis potongan panjang yang ada pada ampia tersebut.

5. Goreng hingga matang lalu sajikan

RESEP 3

Bahan-bahan:

1 kg terigu segitiga

100 gr tapioka

1/2 ons seledri

50 gr margarin atau butter

300 ml air

1 siung bawang putih

2 butir telur

2 sachet royco

1 sdm garam halus

Langkah-langkah:

1. Siapkan bahan-bahan, lalu pisahkan daun seledri dari batangnya.

2. Haluskan bawang putih dan sisihkan batang seledri.

3. Kocok telur, lalu campurkan dengan semua bahan. Beri air sedikit demi sedikit lalu giling adonan dengan ampia.

4. Cetak dan goreng adonan yang telah terbentuk.

5. Kue bawang siap dinikmati.

RESEP 4

Bahan-bahan:

500 gram terigu protein rendah

100 gram tepung tapioka

1 butir telur kocok lepas

20 buah bawang merah

10 batang seledri

3 bungkus santan instant @65 ml

2,5 sdt garam

Minyak goreng

Langkah-langkah:

1. Siapkan bahan-bahan, lalu campurkan terigu dan tapioka.

2. Tambahkan daun seledri, bawang yang telah diulek, dan telur.

3. Masukkan santan, lalu uleni hingga adonan kalis.

4. Bagi adonan tersebut beberapa bagian, lalu giling tipis. Potong dengan lebar 0,5 cm.

5. Siapkan nampan yang telah ditaburi tepung, lalu letakkan potongan adonan di atasnya.

6. Nyalakan kompor lalu goreng adonan yang telah dibentuk dengan minyak panas.

Goreng hingga kecoklatan.Angkat, tiriskan dan sajikan.

RESEP 5

Bahan-bahan:

1 kg tepung terigu

100 gr mentega

1 bungkus royco

1 butir telur

Seledri, iris halus

Garam secukupnya

Air secukupnya

Bumbu halus:

50 gr bawang putih

100 gr bawang merah

Langkah-langkah:

1. Siapkan bahan-bahan, lalu masukkan tepung terigu dalam wadah yang besar.

2. Masukkan bumbu halus, mentega, telur, royco, potongan seledri dan garam secukupnya. Aduk hingga rata.

3. Tambahkan air sedikit demi sedikit pada adonan sambil terus diaduk agar adonan kalis. Setelah adonan kalis, ambil sedikit lalu giling di ampia dengan ketebalan sesuai selera.

4. Setelah digiling tipis, masukkan kembali ke ampia untuk dipotong-potong.

5. Nyalakan kompor dan goreng adonan yang telah dipotong dengan minyak panas. Tunggu hingga matang lalu angkat dan tiriskan.

Kue bawang siap dinikmati

RESEP 6

Bahan-bahan :

250 gram tepung terigu

1 butir telur

100 gram tepung sagu

½ sendok teh baking powder

150 milli liter air

3 sendok makan margarin

Minyak goreng secukupnya untuk proses tumis

2 batang daun seledri yang diiris tipis-tipis

Bumbu halus:

1 sendok teh penyedap rasa

Garam secukupnya

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

Cara membuat kue bawang:

1. Kocok telur secara lepas, tambahkan bumbu halus, daun seledri dan baking powder lalu kocok hingga rata.

2. Campur secara merata kedua jenis tepung di atas lalu tambahkan kocokan telur tadi. Aduk sambil menambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonannya merata dan menjadi kalis. 

3. Giling adonan hingga berbentuk pipih, gunakan cetakan stick atau bisa juga potong sesuai dengan selera 

4. Goreng di atas api sedang. 

Aduk dan angkat.

CUMI YAHUD ALA KOKO

 Bahan:

Cumi cumi ukuran sedang 500 gram

Bawang merah 5 siung

Bawang putih 2 siung

Cabai rawit 6 biji (optional/sesuai selera)

Kemiri 2 Butir

Lengkuas 2 ruas

Tomat 1 butir (Belah menjadi 4 bagian)

Daun jeruk 2 lembar

Garam secukupnyaGula secukupnya

Merica bubuk secukupnya

Minyak 2 sdm (untuk menumis)

Cara membuat:

1. Bersihkan cumi cumi. Caranya sederhana tapi harus hati-hati agar kantung tintanya tidak pecah. Tekan kepala cumi cumi sampai mulutnya terlihat menonjol ditengah kepala antara sela tentakel. Tarik mulut cumi cumi tadi dan buang. Buang juga tulang rawan yang ada ditubuh cumi-cumi. Caranya yaitu raba bagian punggung sebelah dalam jika sudah terasa bagian yang sedikit keras maka tulang rawan ditarik perlahan dengan ibu jari dan telunjuk sampai keluar semua. Usahakan jangan sampai tulang rawannya patah dan tertinggal didalam tubuhnya. Buang lapisan lendir yang menyelimuti tubuh cumi cumi (optional/ tidak dibuang juga tidak apa-apa) dan sisa kotoran yang ada diperut. Cuci dengan air mengalir sampai bersih. Lalu, lumuri cumi cumi dengan perasan jeruk nipis agar tidak amis dan diamkan sebentar.  Setelah itu bilas kembali dengan air bersih. Cumi cumi siap untuk dimasak.

2. Haluskan bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit dan kemiri. Untuk menghaluskannya bisa di uleg atau di blender 

3. Geprek lengkuas dan belah tomat menjadi 4 bagian, sisihkan.

4. Nyalakan kompor lalu siapkan minyak di atas wajan, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan lengkuas dan daun jeruk. Setelah bumbu harum, masukkan cumi cumi. Tunggu sampai air dan tinta hitam dalam tubuh cumi cumi keluar. Jika kuah alami yang keluar dari tubuh cumi cumi dirasa cukup, tidak perlu lagi menambah air. Jika dirasa kurang bisa ditambah dengan air sesuai selera.

5. Sebelum kuah mendidih jangan lupa masukkan tomat, garam, gula dan merica bubuk.Tunggu sampai cumi cumi empuk dan kuah berkurang. 

Setelah matang, angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

GUDEG CEKER ALA KOKO

RESEP 1

Bahan:

500 gram ceker ayam

1 L santan dari 1 butir kelapa tua besar

2-3 butir gula kelapa / batok kecil

4 lembar daun salam

1 ruas lengkuas geprek

Bumbu Halus :

5 siung bawang

5 butir kemiri

1 sdm ketumbar halus sangrai

1 sdt garam - sesuaikan

Langkah :

1. Siapkan ceker yang sudah bersih, haluskan bumbu”

2. Rebus santan hingga mendidih, ambil 250 ml santan kental bagian atasnya-

3. Didihkan kembali santan bersama bumbu halus, rempah dan gula kelapa 

4. Masukkan ceker ayam, didihkan sambil diaduk.. kecilkan api masak hingga agak empuk antara 45 - 60 menit

5. Tidak masalah santan pecah, setelah agak empuk masukkan santan kental masak hingga air berkurang, matikan dan tutup. Idealnya menginap sebelum dimakan, atau bikinnya pagi makannya malam.. Masak kembali sebelum dimakan hingga kuahnya menyusut sesuai keinginan 

RESEP 2

Bahan :

10 buah ceker ayam, dicuci bersih

500 gr nangka muda, kupas dan potong-potong

500 ml santan kental

400 ml air kelapa

100 gr gula merah

4 lembar daun salam

2 lembar daun jati

2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus :

10 butir bawang merah

6 butir kemiri, disangrai

5 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar, disangrai

1 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Rebus nangka muda dengan air kelapa selama 15 menit lalu angkat dan sisihkan.

2. Siapkan panci dan alasi bagian dasarnya dengan daun jati. 

3. Masukkan setengah bagian nangka muda yang sudah direbus dan setengah bagian bumbu halus. Kemudian tuang kembali sisa nangka muda bumbu dan bumbu halus di atasnya.

4. Tambahkan gula merah, tuang santan, masak hingga nangka matang, masukkan ceker lalu masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga santan menyusut.

5. Masak sampai gudeg matang dan ceker lunak. Hidangkan masakan gudeg ceker ini saat masih hangat 

Resep Ikan Salem Masak Bumbu Sarden Ala Koko

Bahan:

2 ekor  ikan salem, potong jadi 2 atau 3 bagian.  

1 buah  bawang bombay iris tipis.  

2 siung  bawang putih iris tipis.  

2 biji  cabai merah iris serong.  

2 biji  cabai rawit iris serong.  

2 biji  cabai hijau iris serong.  

1 buah  tomat buang isinya, iris jadi 8 bagian.

1 ruas  jahe memarkan.

1 ruas  lengkuas memarkan.

1 lembar  daun salam.

3 sdm  saus tomat.

1 sdt  merica bubuk

1 sdm  saus tiram.

1 sdt  kecap asin.

1 sdm  kecap manis.

 Gula pasir, garam, kaldu bubuk secukupnya

 minyak goreng

1 sdm dari margarin.

  Air secukupnya

Cara Membuat :

Siapkan wajan, panaskan minyak goreng dan margarin. 

Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.

Masukkan cabai, daun salam, lengkuas, dan jahe. Tumis sampai harum.

Masukkan tomat, saus tomat, saus tiram, kecap asin, gula, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, dan kecap manis. 

Beri air. Tes rasa.

Masukkan ikan salem. 

Masak sampai daging ikan salem empuk dan kuah menyusut dan mengental. Bila daging belum empuk, boleh ditambahkan sedikit air dan masak sampai kuah menyusut. Jangan lupa tes rasa.

Angkat dan sajikan..

RESEP MIE KUNING BASAH ALA KOKO

 Resep A

Bahan:

200 gr mie kuning basah

sawi, wortel dan kol secukupnya, potong-potong

5 buah bakso, iris tipis

2 buah sosis, iris tipis

1 batang daun bawang

Bumbu saus:

2 sdm kecap manis

1 sdm saus tiram

1 sdm saus cabai

Bumbu halus:

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

2 butir kemiri

1/2 sdt lada butir

garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

Siram mie kuning dengan air panas, tiriskan.

Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bakso dan sosi, tumis hingga matang.

Masukkan semua sayuran dan tumis hingga layu.

Masukkan semua bumbu saus, aduk rata.

Masukkan mie basah, aduk rata. 

Tuang air secukupnya jika terlalu kering. 

Masak hingga mie matang dan bumbu meresap.

Angkat dan sajikan mie goreng basah selagi hangat dengan taburan bawang goreng.

Resep B

BAHAN:

Mie kuning basah, seduh dengan air hangat, tiriskan - 250 gram

Daging dada ayam rebus/ goreng - 150 gram

Sawi hijau, potong-potong - 100 gram

Kol iris kasar - 200 gram

Tomat merah, potong-potong - 1 buah

Kaldu ayam - 800 ml

Telur ayam - 2 butir

Daun seledri, iris - 1 batang

Daun bawang, iris - 2 batang

Kecap manis - 2 sdm

Garam - secukupnya

Gula pasir - secukupnya

Minyak untuk menumis - 4 sdm

BUMBU HALUS:

Bawang merah - 6 siung

Bawang putih - 3 siung

Kemiri - 3 butir

Merica butiran - 1 sdt

PELENGKAP:

Bawang merah goreng - secukupnya

Acar cabai rawit mentimun - secukupnya 

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.

2. Masukkan sepertiga kaldu, didihkan, Masukkan kol, sawi, tomat, aduk setengah layu, sisihkan di pinggir wajan. Masukkan telur, aduk hingga berbulir.

3. Tuang sisa kaldu, masukkan mie, kecap manis, gula garam, kemudian aduk hingga merata.

4. Tambahkan seledri dan daun bawang, masak hingga semua matang. Sesuaikan rasanya, angkat.

5. Sajikan mie selagi hangat dengan taburan bawang merah goreng dan acar.

SEBLAK ALA KOKO

 Bahan:

Kerupuk warna warni yang di rendam

Baso, di potong potong

Sosis di potong potong

Ceker rebus

Bumbu:

Baput/ bawang putih 

Bamer/ bawang merah

Daun bawang 

Daun jeruk

Laos/ Lengkuas 

Cabe merah dan rawit giling halus

Kencur

Gula

Garam

Penyedap

Cara membuat:

Tumis baput bamer, masukkan cabe giling,  tambahkan kencur laos,  tambahkan air sampai mendidih. 

Masukkan ceker rebus, rendaman krupuk dan semua bahan. 

Masukkan garam, gula, penyedap. Daun jeruk daun bawang. 

Cicipi, angkat.

Catatan : Bisa ditambahkan kwetiau dan sayuran

SEMUR TELUR REBUS ALA KOKO

Bahan:

5 telur (rebus lalu kupas)

4 tahu (potong segitiga & goreng)

2 daun salam

1 sereh geplek

1 ruas lengkuas geprek

Gula merah secukupnya

1/2 sdt Pala bubuk

Lada bubuk

Kecap manis

Kecap asin

Gula pasir

Penyedap

Bumbu Halus:

8 bawang merah

5 bawang putih

3 kemiri sangrai

Ketumbar biji

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukan pala bubuk salam sereh lengkuas tumis hingga harum.

2. Masukan air secukupnya ke dalam tumisan bumbu dan beri gula merah. Tunggu mendidih masukan telur& tahu lalu beri bumbu (gula garam penyedap gula pasir, kecap manis dan asin).

3. Biarkan hingga bumbu meresap dan air sedikit menyusut. Koreksi rasa dan siap dihidangkan tabur dengan bawang goreng.

Catatan: Kerat telur dengan pisau pinggirannya agar bumbu meresap ke dalam telur.