Usus Krispy Ala Koko

Bahan :

1. Usus
2. Jeruk nipis
3. Tepung marinasi : Siapkan 1 kg terigu segitiga + 2 sendok biang + 1 sachet penyedap
4. Air es
5. Telur/ putih telor

Cara membuat :

1. Siapkan usus yang telah disiram  air panas biar bakterinya hilang, beri perasan air jeruk nipis, biarkan sebentar, cuci lagi.

2. Marinasi 1 kg usus dengan 1 sendok marinasi, remas2 diamkan minimal 30 menit

3. Masukan usus yang sudah dimarinasi ke tepung, urab agak sedikit diremas.

4. Masukan ke air celupan tiriskan, masukan kembali ke tepung urab dan remas perlahan sampai kriting

5. Goreng dalam minyak banyak dengan api sedang, jangan terlalu besar apinya biar matang sampai dalam.

Selamat Mencoba!

PARE CRISPY (Keripik Pare Ala Koko)

Bahan :

1. Pare
2. Garam
3. Tepung marinasi : Takaran 1kg terigu + 2 sendok makan biang + 1 masako
4. Air

Cara membuat:

1. Bersihkan pare dr bijinya, iris bulat, cuci dan remas dengan garam bilas.
2. Panaskan air sampai mendidih masukkan pare kedalam air panas yang diberi garam, sebentar saja.
3. Masukkan pare kedalam tepung yang sudah tercampur biang dan urab2 agak di remas lalu goreng.

Selamat mencoba!

Catatan :
Adapun cara lain untuk menghilangkan pahit pada pare yaitu : agar tidak terlalu pahit sebelumnya setelah dipotong2, cuci berulang2 hingga tidak keruh, setelah itu taburi garam dan air secukupnya diamkan hingga 3-4 jam tanpa diremas setelah itu dicuci  berulang2 hingga air jernih.

Bisa juga digabungkan cara dimasukkan air panas sebentar lalu tiriskan langsung diair dingin, ini jadi warna tetep cantik hijau cerah tidak pucat dan sedikit aja pahitnya.

TEKNIK PENEPUNGAN AYAM KRISPY ala KOKO

Bahan :

Terigu segitiga sekilo
Biang 2 sendok
Masako 1 bungkus
Air celupan air es + putih telor
Ayam sekilo marinasi 1 sendok tambahkan masako dikit, urab2 diamkan 30 menit/semalaman d kulkas

Cara membuat :

1. Ayam yg sudah dimarinasi dimasukan ke tepung, tangan jangan langsung menyentuh ayam ya, ayam di kubur terigu, jadi yang di remas terigunya, jangan dikepal2 nanti keras.

2. Masukkan ayam yg sudah di remas tadi ke air celupan, tiriskan.

3. Ulangi langkah ini sampai 2x

4. Celupan 2x penepungan 3x

5. Terigu_air_terigu_air_terigu

6. Maksimalkan peremasan terakhir sampai benar2 kriting, kalau belum keriting remas lagi.

7. Setelah penepungan terakhir harus langsung goreng, kalau tidak nanti terigu  bisa membatu/keras.

8. Goreng minyak banyak dengan api sedang kira2 15 menit.

9. Ayak sisa penepungan, yang kasar bisa buat campuran bakwan, yang halus masukan toples besok bisa pakai lagi.

Catatan:
Jangan mencoba hemat terigu/minyak kalo mau hasil maksimal ya!

Sisa tepung yang di ayak buat penepungan 1,2, penepungan ke 3 harus tepung baru kalau mau hasil maksimal

Marinasi adalah bumbu dasar ayam, jadi ayam tidak perlu diungkeb, tinggal diurab2 saja dengan bumbu marinasi, diamkan 30 menit/ semalaman di frisher

Biang adalah pengeriting dan perenyah tepung, biang juga sudah berbumbu, jadi kita tidak perlu menambahkan bumbu2 lagi, cukup siapkan minyak, terigu dan ayam

Selamat mencoba!

POKCOY SIRAM AYAM SAUS TIRAM ALA KOKO

BAHAN :

- 3 bonggol pokcoy, lepas perbatang, cuci
- Secukupnya air
- 1 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya

BAHAN SIRAMAN :

- 200 gram daging ayam fillet, potong kecil
- 1/2 bh bawang bombay, iris
- 1 sdm saus tiram
- 1  sdt minyak wijen
- 1 sdm kecap asin
- kecap manis secukupnya
- Bumbu halus : 4 siung bawang putih+1 cm jahe + gula, garam, merica bubuk secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Didihkan air, beri garam dan minyak goreng, masukkan pokcoy, rebus kurang lebih 2 menit/sesuaikan. Angkat, tiriskan. Jika suka rasa pakcoy yg kres setelah diangkat siram dengan air matang dingin.

2. Tumis bumbu halus dan bawang bombay sampai wangi, masukkan ayam dan minyak wijen, aduk sampai berubah warna.

3. Masukkan kecap manis, kecap asin dan saus tiram, beri air secukupnya (saya pake 150 ml air), masak sampai ayam matang, bumbu resap dan koreksi rasa.

4. Penyajian : tata pokcoy pada piring, siram dg siraman ayam saus tiram.
Sajikan.

Suki Tomyam ala Koko

Bahan :
- Air 1,5 liter

Isian :
- Aneka bakso ikan
- Jamur enoki
- Pokchoy
- Sawi putih / sawi hijau
- Atau sesuai selera ya untuk sayurannya

Bumbu halus
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cabe merah
- 5 cabe rawit
- 2 butir kemiri

Bahan pelengkap :
- 2 cm jahe geprek
- 2 cm lengkuas geprek
- 2 sereh geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 2 jeruk nipis / 1/2 jeruk lemon peras
- 5 cabe rawit utuh
- 1 sdt bubuk cabe
- 3 siung bawang putih cincang halus (Ditumis)
- 2 sdm saus sambal yang dimasak dengan 1sdt minyak wijen
(di tim ya jangan salah di goreng)
- Garam , gula dan penyedap jamur
- 5 udang kupas besar

Cara Membuat :

- Tumis bumbu halus dengan  minyak secukupnya sampai harum
- Masukkan udang
- Masukkan 1,5 liter air lengkuas, jahe, sereh daun jeruk, perasan air jeruk
- Tunggu sampai mendidh agak lama lalu saring
- Masukkan kembali sereh , jahe , lengkuas , daun jeruk
- Masukkan saos sambal , cabe bubuk dan bawang putih yang sudah ditumis
- Tes rasa dan masukan bakso ikan dan kawan kawannya
- Masukkan sayuran masak sebentar matikan api
- Masukkan jamur enoki (saat kuah panas tapi api sudah mati biar kres2 tidak layu

Selamat mencoba!